مهراس الخُذيري … طبق مكسرات تراثي بالجلفة!!

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

أسامة كربوعة

المعروف لدى العامة أن شجرة الفستق الأطلسي أو البطم الأطلسي أو بما تعرف بمنطقة الجلفة بـ ( البطام , الُبطْماية) من الفصيلة البطمية  Anacardiaceae وهي شجرة يتجاوز طولها 15 متر وقطرها قد يتجاوز 60 سم, ذات عمر طويل ومعروف بأنها معمرة تاريخيا، كما وثقته وكالة الأنباء الجزائرية.

والحديث عن هذه الشجرة يصاحبه دوما الحديث عن الضايات وأشجار السدرة والنبق والأجباب لأنها عناصر لا تنفك عن بعضها في صحراء مسعد. غير أن أهم ما يمكن الحديث عنه بالنسبة للبطمة هو ثمارها المشهورة باسم “الخُذّيري”. هذه الأخيرة هي حبات صغيرة بألوان مختلفة حسب درجة نضجها ما بين الأسود والأخضر والبني والأصفر. ومن هذه الثمرة يتم صنع أهم أُكلة وهي بمثابة طبق مكسرات من تراث الطبخ الجلفاوي. 

يتم جني الخذّيري من مناطق تواجد أشجار البطم تزامنا ونهاية فصل الصيف أي وقت نضوجها , ومن الأقوال الشعبية المتوارثة بالمنطقة عن هذه الثمرة “الخُذّيري يطيب على القمراية” أي ينضج على ضوء القمر …

بعد عملية الجني يتم التنظيف وتنقيح حبات الخُذيري فيتم قطع عروقه الصغيرة وإختيار حباته الخضراء دون الحب الأخر أي “الأصفر والأحمر والأسود” والمسمى بـ “عين الغُراب”. بعد ذلك يتم جلب التمر وتنظيفه من النوى ثم احضار المُعدات لإعداد الطبق من ”مهراس ورزامة” والذين قد يكونان من نحاس أو حطب. 

يتم عرك الخذيري وحده في المهراس أي هرسه بالرزامة وحده حتى يصبح عجينة كاملة يطفو عليها زيت الخذيري المهروس. وحول الفوائد الطبية لهذا الزيت يروى أن العرب كانت تستعمله دواء للعينين حسب تصريحات مشايخ المنطقة.

بعد خروج الزيت من العجينة يتم إضافة التمر النقي في المهراس مع عركة الخذيري وهرسهم أي عجنهم مع بعض. أثناء العجن سنُلاحظ إختفاء زيت الخُذيري وهذا طبيعي لدخول مادة أخرى وبعد مدة من العجن يعود ظهور الزيت. لتنتهي تلك الرحلة الممتعة بطبق مكسرات تراثي له طعمه الخاص .

ولأن طريقة اعداده من تراث المنطقة فإن العائلات التي لازلت تحافظ على هذا الموروث المحلي ينصحون به للمرضى الذين يعانون من داء المعدة كونه يَدْبَغها ويُخَشِّنُها و يُقوّيها.

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

العلاج بالأعشاب، الأكل التقليدي، تراث عربي هلالي إدريسي، أولاد نايل، ،البطمة، الضايات، الجلفة، Djelfa Ouled Nail Herbothérapie

 882 المشاهدات,  1 شوهد اليوم

الوسوم:,

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *